Octrooi De Heus voor drietraps-fermentatie

CombiFerm onderscheidt zich van andere fermentatieprocedés doordat het in drie fases plaatsvindt. Daarbij wordt eerst een uitgekiend mengsel met melkzuurbacteriën opgekweekt (Optistart). Vervolgens wordt de bijpassende geschoonde granenmix (Optimix) voorbereid. Ten slotte ontstaat er na menging van beide binnen 12 uur een ferment met een pH

Meetbaar

CombiFerm is ontwikkeld om specifieke grondstoffen op een betrouwbare en voorspelbare manier te laten fermenteren. Om objectief vaste te kunnen stellen hoe succesvol een fermentatieproces is, heeft De Heus enige tijd geleden de fermentatie-index ontwikkeld. Daarbij wordt op basis van een aantal objectief meetbare indicatoren (onder andere zuurtegraad, melkzuur, azijnzuur en droge stof) een score bepaald tussen 1 en 10. Uit vergelijkende tests blijkt volgens het bedrijf dat de verschillen met concurrerende fermentatieprocedés technisch onderscheidend zijn.