Postbiotica tonen potentie als wapen tegen salmonella in slachthuis

De onderzoekers van de University of Connecticut voegen postbiotica toe aan het koelwater waarin pluimveekarkassen na het slachten worden gekoeld. In laboratoriumproeven met besmette kippenhuid nam de hoeveelheid salmonella duidelijk af, terwijl de kwaliteit van de huid behouden bleef.

Volgens de onderzoekers bieden postbiotica praktische voordelen boven levende probiotische bacteriën. Omdat het geen levende micro-organismen zijn, zijn ze stabieler, lossen ze goed op in water en kunnen ze eenvoudiger worden toegepast in bestaande slachtprocessen.

Toelating in VS en Europa

De techniek bevindt zich nog in een vroeg stadium. De volgende stap is het testen op kipdelen en vervolgens op volledige karkassen onder praktijkomstandigheden. Zowel in Europa als in de Verenigde Staten is een commerciële toepassing nog niet aan de orde.

Voor toepassing in Europa is bovendien eerst een Europese veiligheidsbeoordeling nodig. Afhankelijk van de precieze samenstelling worden de gebruikte postbiotica beoordeeld op onder meer voedselveiligheid, eventuele residuen en werkzaamheid. Europese introductie zal waarschijnlijk een langer traject behelzen dan in de Verenigde Staten.