Duitse primeur: stressloze varkens met semi-mobiele weideslacht

Initiatiefnemer is varkensboer Alexander Schmidt uit Bienenbüttel, iets ten zuiden van Hamburg. Hij houdt ongeveer zeventig Berkshire-varkens in een bos- en weideomgeving. Volgens Schmidt is het voorkomen van transportstress de belangrijkste reden voor deze werkwijze. De dieren blijven tot het laatste moment in hun eigen groep, en worden niet vervoerd of geconfronteerd met een onbekende slachtomgeving.

Om de slacht rustig te laten verlopen, zijn de varkens al gewend aan de slachtbox. Ze krijgen daar regelmatig voer, zodat de box onderdeel wordt van hun dagelijkse routine. Op de slachtdag verloopt alles daarom vrijwel hetzelfde als op andere dagen. De verdoving gebeurt met een elektrische tang, waarna het dier volgens de wettelijke voorschriften wordt verbloed. Een dierenarts houdt toezicht

Minder stress, beter vlees

Volgens de betrokken slager en de ondernemer levert de werkwijze niet alleen voordelen op voor het dierenwelzijn, maar ook voor de vleeskwaliteit. Minder stress betekent dat de glycogeenvoorraad in de spieren beter behouden blijft. Daardoor daalt de pH van het vlees na de slacht op de gewenste manier, wat resulteert in malser en sappiger vlees.

Slachten in de wei is een nicheconcept dat niet eenvoudig schaalbaar is. Schmidt kan met zijn team ongeveer twee varkens per uur verwerken. Het vlees wordt uitsluitend rechtstreeks aan consumenten verkocht via de eigen winkel, streekmarkten en een webshop.