Duurzame productie van zuivelproducten op Waddeneilanden is mogelijk

De bedoeling is om meer melk op de eilanden te verwerken tot kaas. Zo is er volgens de provincie minder transport van melk naar de vaste wal. Bij het maken van kaas ontstaat kaaswei als restproduct. Van Hall Larenstein heeft onderzocht welke mogelijkheden er zijn om de wei te verwerken tot nieuwe producten. Op basis van een scenario-analysemodel bleek de verwerking van de eiwitten uit de kaaswei tot ricotta en ijs het meest kansrijk.

„Dit onderzoek past heel goed in onze ambities om ook onze eilanden meer circulair te maken", zegt Gedeputeerde Sander de Rouwe. „Het laat zien dat circulaire economie niet alleen maar gaat over het hergebruik van grondstoffen, maar dat het ook kansen biedt voor nieuwe verdienmodellen.”

Groter aanbod

Het is de bedoeling om meer melk te gaan verwerken op de eilanden, de ondernemers gaan hier mee aan de slag. Melk verwerken tot kaas gebeurt al op de eilanden, straks is het de bedoeling dat er ook iets gaat gebeuren met de restproducten. 'Op deze manier zijn er minder transportkosten, is er een kortere productieketen en een groter aanbod van streekproducten op de eilanden', schrijft de provincie.